Pucherito del mismísmo Cai

• Ingredientes:

• Un cuarto de gallina (pollo o pavo en Navidad)
• 250 gr de carne de ternera o jarrete.
• Un hueso de jamón, curado.
• Un hueso blanco salado, de vaca.
• Un trozo de costilla y espinazo, salados.
• Un trozo de tocino, salado.
• 200 gr de garbanzos.
• Unos tallos de apio.
• Un puerro.
• Tres zanahorias.
• Cuatro patatas.
• Agua y sal.
• Arroz, pan o pasta para la sopa.
• Hierbabuena (opcional)

• Preparación:
  
  
  1.- En una olla grande colocada al fuego, con bastante agua, se echan las carnes, huesos y tocino, una vez enjuagados bajo el grifo.
  2.- Se agregan los garbanzos, anteriormente remojados un mínimo de ocho horas.
  3.- A la vez que hierve se va desespumando, con una espumadera quitando las impurezas junto con la gras flotante.
  4.- Pasado una hora, se le ponen las zanahorias, el apio y el puerro, una vez pelados y enjuagados.
  5.- Transcurrido unos quince minutos, se le echan las patatas enteras y peladas.
  6.- Tras cocer todo veinte minutos más, se sacar las verduras y hortalizas, y se reservan en una fuente.
  7.- Si el caldo ha mermado demasiado, se puede "bautizar" echándole un poco más de agua caliente, pero con los avíos de carnes aún dentro.
  8.- Probar de sal y rectificar. Sacar las carnes, huesos y tocino, y colocarlos en otra fuente.
  9.- Colar el caldo y hacer en una olla menor, aparte, la sopa que se desee –bien de arroz, pan, de picadillo, consomé con yema, fideos u otra pasta-, y servir todo bien caliente.
  10.- De primer plato se sirve la sopa –si se desea, con unas hojitas de hierbabuena-, y de segundo los avíos o carnes, acompañadas de propios garbanzos, verduras y hortalizas.
  
  
  
  
   

 Carmen Utrera y Esther Fernández 3ºA